一間咖哩店的咖哩醬汁，能有有幾種口味？2種？3種？4種？這答案在笑貓咖哩是無限可能！

在日本，咖哩塊是每個家庭中，深植人心的家常味，但是卻有許多獨立小店，運用香料做出屬於自己風味的咖哩，並且不吝於交流分享。曾經旅居日本的我們（夫婦兩人），在造訪了許多小店後，深深著迷於這些香料的變化無窮。在台灣，當大家提到咖哩往往會說: 「這間是日式咖哩店，這個是印度咖哩，這個是泰式的。』這種單一印象，但是香料延伸變化，早就超越國界，難道這些獨特香料的美味只能存在食譜中嗎？ 『笑貓咖哩』就是在這樣的初衷下誕生的。

原本是iOS開發工程師的老闆，將鑽研程式碼的熱情，轉換成投入香料的世界，從最原始的香料開始手炒，再加上各種蔬菜高湯的變化，研發出一道一道獨一無二的口味。香料運用之豐富，早已無法單純用文字介紹。說真的每次推出新口味，到最後真的會不知道怎麼介紹才好(笑)，光是說到『濃郁』一詞，就涵蓋好多豐富的味覺層次，只有自己親自來品嚐一番才能知道每種口味獨特的風味。

經典的日常口味，是這兩年來透過客人一再回饋調整出來的，耐吃又富有層次的風味，讓很多人每週一定會來報到。『第一口不特別驚艷，最後一口卻會讓人想念！』是日常口味的最佳寫照。期間限定則是我們『玩』的一場『香料實驗』，考驗著台灣人對香料的接受度。通常帶有點辣，第一口就會有很強烈味蕾衝擊，吃過一定印象深刻。有趣的是每種口味都有各自的擁護者，會在限定結束後跑來問，以後還有機會可以再吃到嗎？

要把香料的味道凸顯出來其實很容易，難的是怎麼讓彼此平衡成圓潤的風味。就好比一場球賽中有眾多明星球員在一起，但是如果人人都搶著出風頭，就會破壞和諧。怎麼讓這些明星球員，在不同的階段發揮實力完美演出，就如同咖哩的層次一般，是我們製作咖哩時所追求的目標。

放棄安穩收入的上班族生活，跳過來開店的我們，認為用新鮮的食材，有食品認證的肉品，安全衛生的環境這些都只是餐飲的基本，而能做出好吃的料理，才是我們真正想嘗試的。