回想

回想起來也是有趣 剛開店的前兩年都是研發魂大爆炸，有次為了開發韓式炒辣雞咖哩，吃了很多韓式料理，最啟發和最美味的是明洞館，想到那時候吃的冷麵，真的是美味。也因為以了這個研發藉口，所以有機會吃了很多台北的韓式料理。

像研發這種不存在的口味，我們就是從食物的脈絡和幾個食材元素去發展。如果你熟悉咖哩的發展脈絡，從印度到英國再到日本，還是可以歸納出一個基本，炒洋蔥至焦糖化，蒜、薑和番茄，然後再加入香料，這就是幾個基本元素，剩下的就是調味和調香，如何把味道做的有層次。

韓式辣炒雞咖哩

那韓式又有什麼元素呢？韓式辣醬、大醬、香油。我覺得是這幾個基本元素，所以我們就透過這個為基礎醬汁的定調，然後還做了小菜像是海帶、年糕和豆芽菜來搭配，第二年這款限定還搭配了起士。 想想那段在小小的八德店做這些研發的時光，實在是有點辛苦，又很有成就感的日子，就像我們看很多日劇一樣，在那個小小廚房流汗和揮灑熱情的時光。

近期

時間過得很快，我們開店從2019年以來，也進入第7年，近幾年雖然比較少研發醬汁的部分，但還是做了很多小點的研發以及進入油炸食物的技術。像最近已經賣到第四年的咖哩美乃滋燒肉丼，也是很優秀的一道香料咖哩的創作。燒肉丼的基本原型來自於我們住北海道札幌時，喜歡吃的帶廣豚丼。炒肉的醬汁也很經典，基本上做起來的豚丼就很好吃，我們的豬肉是用手工去切的，那個不完美的厚薄不一的肉片，是很有生命的，沒有機器切的那個機器感。最後擠上我們特調的咖哩美乃滋、炙燒後，放上溫泉蛋和莎莎醬以及些許生菜，是一道非常豐富的料理。我自己吃的話，大概沒幾分鐘就吃完了，根本停不下來。